 |
| Hoài niệm mứt Tết là cuốn sách của 2 tác giả Nguyễn Thị Phiên, Đỗ Thị Phương Nhi. Họ đều là những người phụ nữ yêu nữ công gia chánh, có rất nhiều sách viết về món ăn thuần Việt trước đó. |
 |
| 'Hoài niệm mứt Tết' giới thiệu đến độc giả cách thực hiện những món mứt truyền thống cho ngày Tết của gia đình Việt Nam như: mứt gừng, mứt bí, mứt hạt sen, mứt kim quất, mứt mãng cầu… |
 |
| Những thứ mứt ngon lành ấy trong cuốn sách này được hướng dẫn một cách chỉn chu từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu sơ chế, thực hiện. Và quan trọng hơn cả là những bí quyết được tác giả “mách nhỏ” với bạn đọc để có thành phẩm đẹp mắt, ngon miệng. |
 |
| "Tôi nhớ những ngày cận Tết ở Huế. Trời vẫn còn lạnh, mưa phùn không ngớt. Mạ đã chuẩn bị cho chúng tôi những hũ mứt gừng, mứt vỏ cam sành, vừa giữ ấm vừa làm món tráng miệng tốt cho tiêu hóa. Lúc ấy còn một hơi ấm khác luôn tỏa ra từ gian bếp, hơi ấm của những chảo mứt đã bắt đầu đỏ lửa từ đầu tháng Chạp cho kịp Tết", tác giả Nguyễn Thị Phiên chia sẻ. |
 |
| Nữ tác giả vẫn nhớ mùi từ những chảo “sên” mứt ấy, có lúc là mùi cay nồng của gừng, có lúc là mùi thơm ngát của trái thơm, có lúc thoang thoảng mùi thanh mát của kim quất, có lúc lại là mùi khói từ những bếp than. Mỗi khi nhớ về những ký ức ấy, tác giả bất giác lại cay cay nơi sống mũi, dẫu chẳng có bếp than nào đang nổi lửa lúc này. |
 |
| Tác giả Đỗ Thị Phương Nhi chia sẻ, tuy đã phụ làm nhiều mẻ mứt nhưng phụ việc vẫn là phụ việc. Khi chính thức làm chị mới biết để làm được một mẻ mứt rất công phu, từ khâu chọn mua nguyên liệu sao cho ngon, đẹp đến khâu sơ chế phải đúng thời gian, đúng quy cách và cuối cùng khâu khó nhất là hoàn thành một mẻ mứt. Biết bao kỹ thuật ẩn chứa trong đó mà chỉ khi tự tay làm mới hiểu được. |
 |
| Tác giả Đỗ Thị Phương Nhi cũng từng thất bại nhiều trong việc làm mứt bởi cô không biết làm sao để cho ra thành phẩm mứt có được một lớp áo đường trắng như bột, khô ráo giống như bà ngoại từng làm. "Chảo mứt của tôi cứ mãi ướt, tôi lấy tro vùi lại cho lửa chỉ âm ỉ và “xin quyền trợ giúp từ bà ngoại”, nữ tác giả chia sẻ. |
 |
| "Đến công đoạn ni cháu phải bưng chảo mứt lên xóc đều, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ nhẹ cho đến khi thấy đường thành bột trắng mới dừng, đó là đối với các loại mứt khoai, mứt bí, mứt củ sen. Còn đối với mứt gừng thì công phu hơn: phải dùng tay gỡ các lát gừng ra cho thẳng, đẹp rồi cho ra mẹt, tuyệt đối không được để các lát mứt gừng bị cong queo, như vậy mới thể hiện được sự khéo léo của mình", tác giả chia sẻ bà ngoại cô đã hướng dẫn rất tỷ mỉ và rồi cô đã thành công. |
